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Les bons plans de Lamalice Lyon

bagels lyon 6Chères Cousines vous parle souvent de bagels, de cookies mais aussi de New-York et de Lyon.

Aujourd'hui, nous souhaitons donner un coup de projecteur à Lamalice et ses bons plans lyonnais.

De qui s'agit-il vraiment ? D'une blogueuse bien entendu, mais telle une héroïne masquée cela reste en fait un mystère...

Tout ce qu'il faut savoir, c'est qu'avec ses pouvoirs et sa page facebook, Lamalice arrive à vous dénicher des bons plans géniaux tout droit sortis de derrière les fagots.

Vous devriez y jeter un oeil !

Le secret de nos cookies : le matériel

chères cousines bagels lyon (174)La semaine dernière, Chères Cousines a commencé à vous révéler le secret de ses cookies via les ingrédients que nous utilisons dans nos boutiques de Lyon.

Aujourd'hui, nous vous proposons de nous attarder sur le matériel et plus précisément sur votre four.

Pour la cuisson, nous vous conseillons une température basse (140°c) afin que les cookies restent bien tendre et ne deviennent pas croustillants.

Le mode de cuisson est tout aussi important. En l’occurrence, le mode "air pulsé" permettra que la cuisson des cookies soient bien homogène et ce qu'ils soient placés à l'arrière ou au devant de votre plaque.

Enfin concernant le temps de cuisson, et toujours afin d'obtenir des cookies moelleux, l'astuce consiste à les sortir du four avant coloration. Ils finiront de cuir (et de se colorer) après être sortis... tout en diffusant une agréable odeur de chocolat chaud dans votre cuisine.

A vous de jouer !

Le secret de nos cookies : les ingrédients

chères cousines bagels lyon (71)Il n'y a pas que les bagels dans la vie... Il y a aussi les cookies !

Certains d'entre vous -nous savons qui- sont de grands fans de nos cookies et aujourd'hui Chères Cousines vous délivre ses petits secrets de fabrication.

Tout d'abord, sachez que si un bon ouvrier a de bons outils, un bon pâtissier a de bons produits*. Voici notre sélection d’ingrédients :

- de la farine T65, c'est la meilleure et en plus on la trouve partout.

- du sucre blond, qui est bien meilleur que le sucre blanc de betterave

- du chocolat -noir, blanc ou au lait-. Attention, le chocolat blanc et au lait est plus gras et plus sucré que le noir.

- des œufs

- de la poudre à lever, sans phosphate c'est encore mieux.

- du sel

- de la matière grasse. Sur ce dernier ingrédient, deux écoles s'opposent : beurre ou margarine ? Chères Cousines a fait son choix : de la margarine et ce pour deux raisons. 1/ La margarine est plus neutre et laisse donc plus de place aux arômes des autres ingrédients ; surtout quand on utilise du chocolat de qualité fort en cacao. 2/ Après cuisson, la margarine est également plus discrète.

*Un bon pâtissier a également de bons outils et nous vous en diront plus sur ce point la semaine prochaine.

Chères Cousines dans "Urban Girl in Lyon"

Article du 14 janvier 2013 paru dans le webzine Urban girl in Lyon

Chères Cousines, l’adresse incontournable des bagels et cookies à Lyon !

Aujourd’hui, pour continuer dans la saga des restos américains à Lyon, la rédaction de UG in Lyon souhaite vous faire découvrir une adresse qui sent bon le New-York des années 60 ! Pour cela, nous avons nommé : « Chères Cousines » ! Ce lieu est un petit bijou de la vie lyonnaise et nous sommes bien décidées à vous en convaincre !

Chères Cousines propose toute la gastronomie typique de la mégalopole américaine : bagels, cookies, donuts, brownies, muffins

Coté bagels, on apprécie particulièrement le « Manhattan » au saumon fumé, le « Jazz Club » au poulet rôti et le « Little Italy » à la mozzarella et aux tomates confites. Mais les autres bagels ne nous laissent pas en reste et ils vous feront voyager à la simple évocation de leur nom tel le « Brooklyn » ou le « Green… Wish Village ».

Cyril Langue, le maître des lieux, nous confie qu’il aime créer des bagels « temporaires » pour certaines occasions à l’image du « Go Obama Go » pour la première élection de Barack Obama en 2008. « C’est une façon d’être toujours innovant et de surprendre ceux qui viennent régulièrement pour mieux les remercier» dit-il.

D’ailleurs l’autre point fort de Chères Cousines, c’est l’accueil ! Cyril a l’art et la manière de vous recevoir et tout se fait le plus naturellement du monde… Bref, c’est « comme à la maison » et on adore !!

Les gourmandes –et même les autres- apprécieront particulièrement les cookies tendres à souhait ! « Ici, le croustillant n’existe pas » déclare Cyril. Pour les cuisinières en herbe, Urban Girl in Lyon a demandé le secret de Chères Cousines afin d’obtenir des cookies qui fondent dans la bouche. « C’est simple, dit-il, il faut faire chauffer votre four à 140°c pas plus ! ».

Loin des grandes chaines, Chères Cousines nous rappelle l’époque du Concorde où les vols supersoniques reliaient New-York à Paris en 3h30. Ouverte en 2006, c’est une petite adresse comme on n’en fait plus…qui gagne vraiment à être connue ! Au moment de notre passage, Cyril est fier de pouvoir nous annoncer l’ouverture, depuis le 02 octobre dernier, d’une seconde enseigne dans le 7e arrondissement. « C’est le fruit de beaucoup d’efforts et j’espère que la rue Chevreul rencontrera autant de succès que la rue Bugeaud ».

Chères Cousines : le blog !

Aujourd'hui l'équipe de Chères Cousines a le plaisir d'inaugurer son blog !

Vous aimez l'ambiance chaleureuse de nos adresses lyonnaises ? Retrouvez là ici.

Nous y parlerons un peu de nous... mais surtout de notre savoir-faire et de notre amour pour les bagels, donuts, brownies et autres cookies.

Nous vous ferons aussi découvrir l'esprit de New-York et ses bonnes adresses.

Afin de mieux retrouver, chez vous, l'ambiance culinaire de la grosse pomme, nous vous donnerons quelques conseils gastronomiques.

Bref, c'est tout un programme... et comme nous ne faisons pas les choses à moitié nous investissons aussi les réseaux sociaux via notre page facebook et notre compte twitter.

A très bientôt !