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Conseil Culinaire

Le bagel du moment made in Chères Cousines

chères cousines bagels lyon (108)Cette année, dans notre cuisine de Lyon, nous avons décidé d'innover en matière de bagels en ajoutant à notre carte "le bagel du moment". Au grès de nos envies et aussi pour apporter un peu de changement, vous découvrirez régulièrement un nouveau bagel au moment de faire votre choix.

Chaque recette de bagel est préalablement concoctée et testée par Cyril et l'équipe lyonnaise de Chères Cousines.

Un conseil : restez attentif. Chaque "bagel du moment" ne restera à l'affiche qu'un à deux mois. Pas plus !

Et si vous avez des suggestions, des envies, des idées... Bref, si vous souhaitez mettre votre grain de sel, n'hésitez pas à nous en faire part.

Le secret de nos cookies : le matériel

chères cousines bagels lyon (174)La semaine dernière, Chères Cousines a commencé à vous révéler le secret de ses cookies via les ingrédients que nous utilisons dans nos boutiques de Lyon.

Aujourd'hui, nous vous proposons de nous attarder sur le matériel et plus précisément sur votre four.

Pour la cuisson, nous vous conseillons une température basse (140°c) afin que les cookies restent bien tendre et ne deviennent pas croustillants.

Le mode de cuisson est tout aussi important. En l’occurrence, le mode "air pulsé" permettra que la cuisson des cookies soient bien homogène et ce qu'ils soient placés à l'arrière ou au devant de votre plaque.

Enfin concernant le temps de cuisson, et toujours afin d'obtenir des cookies moelleux, l'astuce consiste à les sortir du four avant coloration. Ils finiront de cuir (et de se colorer) après être sortis... tout en diffusant une agréable odeur de chocolat chaud dans votre cuisine.

A vous de jouer !

Le secret de nos cookies : les ingrédients

chères cousines bagels lyon (71)Il n'y a pas que les bagels dans la vie... Il y a aussi les cookies !

Certains d'entre vous -nous savons qui- sont de grands fans de nos cookies et aujourd'hui Chères Cousines vous délivre ses petits secrets de fabrication.

Tout d'abord, sachez que si un bon ouvrier a de bons outils, un bon pâtissier a de bons produits*. Voici notre sélection d’ingrédients :

- de la farine T65, c'est la meilleure et en plus on la trouve partout.

- du sucre blond, qui est bien meilleur que le sucre blanc de betterave

- du chocolat -noir, blanc ou au lait-. Attention, le chocolat blanc et au lait est plus gras et plus sucré que le noir.

- des œufs

- de la poudre à lever, sans phosphate c'est encore mieux.

- du sel

- de la matière grasse. Sur ce dernier ingrédient, deux écoles s'opposent : beurre ou margarine ? Chères Cousines a fait son choix : de la margarine et ce pour deux raisons. 1/ La margarine est plus neutre et laisse donc plus de place aux arômes des autres ingrédients ; surtout quand on utilise du chocolat de qualité fort en cacao. 2/ Après cuisson, la margarine est également plus discrète.

*Un bon pâtissier a également de bons outils et nous vous en diront plus sur ce point la semaine prochaine.

M6 s'attaque au bagel

chères cousines bagels lyon (107)Lundi, l’émission "le meilleur pâtissier" s'attaquait aux pâtes levées.

Au menu : petits pains sucrés et salés, pains surprises... mais aussi réalisation de bagels !

A partir de 20h50 sur M6, les candidats devaient maîtriser l'art du bagel de A à Z.

Étaient-ils bouillis et cuits sur pierre comme ceux de Chères Cousines, importés de New York... ? Réponse en image sur le site de M6 !

Alors forcément on s'est dit que ça devrait vous intéresser. Avec nos pains bagels (en vente dans nos restaurants) d'une part et les idées pétillantes des candidats de l'autre, c'est l'assurance -pour vous- de bagels réussis si vous vous lancez par la suite derrière vos fourneaux.

Et si vous avez besoin de conseils pour réaliser vos bagelsChères Cousines à Lyon est là pour les aider !

Vos bagels lyonnais fait maison

chères cousines bagels lyon (94)Vous avez envie de retrouver l'ambiance de Chères Cousines chez vous ?

Mais malheureusement, c'est samedi soir et nous sommes fermés.

Bref, c'est le drame et la soirée bagels entre amis que vous aviez prévu tombe à l'eau. Vous êtes obligé de remettre ça à plus tard ou de sortir pour vous faire un resto en centre-ville de Lyon.

Pas de problème*, Chères Cousines a la solution !

Le saviez-vous, nous vendons des pains Bagels à emporter. Libre à vous ensuite de recréer nos recettes tel le Greenwish, le Manhattan ou le Jazz Club... ou d'inventer vos propres recettes de bagels fait maison.

Et comme nous ne sommes pas avares de conseils culinaires, retrouvez bientôt sur notre blog les ingrédients de chacun de nos bagels !

(*Dans la vie, nous pensons qu'il n'y a pas de problème mais que des solutions)