chères cousines bagels lyon (71)Il n'y a pas que les bagels dans la vie... Il y a aussi les cookies !

Certains d'entre vous -nous savons qui- sont de grands fans de nos cookies et aujourd'hui Chères Cousines vous délivre ses petits secrets de fabrication.

Tout d'abord, sachez que si un bon ouvrier a de bons outils, un bon pâtissier a de bons produits*. Voici notre sélection d’ingrédients :

- de la farine T65, c'est la meilleure et en plus on la trouve partout.

- du sucre blond, qui est bien meilleur que le sucre blanc de betterave

- du chocolat -noir, blanc ou au lait-. Attention, le chocolat blanc et au lait est plus gras et plus sucré que le noir.

- des œufs

- de la poudre à lever, sans phosphate c'est encore mieux.

- du sel

- de la matière grasse. Sur ce dernier ingrédient, deux écoles s'opposent : beurre ou margarine ? Chères Cousines a fait son choix : de la margarine et ce pour deux raisons. 1/ La margarine est plus neutre et laisse donc plus de place aux arômes des autres ingrédients ; surtout quand on utilise du chocolat de qualité fort en cacao. 2/ Après cuisson, la margarine est également plus discrète.

*Un bon pâtissier a également de bons outils et nous vous en diront plus sur ce point la semaine prochaine.